Accueil » Science et Technologie » Trinidad Moruga Scorpion, poivre les plus chauds du monde

 

ALBUQUERQUE, N.M. – il existe des variétés dévalèrent Chili. Et puis il y a la Trinité Moruga Scorpion induisant la sueur, le générer à la déchirure, le bouche-à-feu.

Avec un nom comme ça, il n’est pas surprenant que les mois de recherche par les experts de Chili Pepper Institute du New Mexico State University ont identifié la variété comme le nouveau poivre les plus en vogue sur la planète.

Le poivre de taille de balles de golf a marqué le plus élevé parmi une poignée de races Chili la réputation d’être parmi les plus chaudes du monde. La chaleur moyenne a dépassé plus de 1,2 million d’unités sur l’échelle de Scoville heat, tandis que les fruits de certaines plantes individuelles a atteint plus de 2 millions d’unités thermiques.

« Vous prenez une bouchée. Il ne semble pas si mauvais et puis il s’appuie et il construit et il s’appuie. Si c’est très désagréable, Paul Bosland, un expert renommé poivre et directeur de l’Institut du Chili, dit de chaleur par le poivre.

Les chercheurs ont été poussés par les responsables de la sauce piquante, les producteurs de semences et d’autres dans l’industrie des aliments épicés pour établir les niveaux de chaleur moyenne pour les variétés dévalèrent en vue d’annuler les demandes non scientifiques dont les poivrons sont effectivement la plus chaude.

C’est quelque chose qui n’avait pas été fait avant, dit Bosland.

« La question était, pouvait le Chili Pepper Institut établir le point de référence pour la chaleur de Chili? » dit-il. « Chaleur du Chili est une chose complexe, et l’industrie n’aime pas à la base il à juste un fruit unique qui est un détenteur du record. C’est trop variable. » L’Institut universitaire est basé à l’école de l’agriculture de l’Université et est partiellement financé par des subventions fédérales, ainsi que certains groupes de l’industrie selon le projet.

L’équipe a planté environ 125 plants de chaque variété — la Trinité Moruga Scorpion, le Scorpion de la Trinité, le pot-7, 7-pot au chocolat et le Bhut Jolokia, qui était un ancien détenteur du record identifié par l’Institut et certifié par le Guinness World Records en 2007.

Choisis au hasard des fruits mûrs de plusieurs plantes dans chaque variété ont été récoltés, séchés et moulus en poudre. Les composés qui produisent la sensation de chaleur — les capsaicinoïdes — ont été extraites puis examinés.

Lors de la récolte, spécialiste en recherche principal Danise Coon dit qu’elle et les deux étudiants qui ont été cueillir les piments a traversé environ quatre paires de gants de latex.

« La capsaïcine pénétrant le latex et trempage dans la peau de nos mains. Qui a jamais m’est arrivé avant, » dit-elle.

Piments du Chili de la même variété peuvent varier de chaleur selon les conditions environnementales. Davantage l’accent sur une plante — températures plus ou moins d’eau, par exemple — se traduira par des fruits plus chaudes.

Notoriété nouvelle du Scorpion Moruga Trinidad fait déjà des vagues dans l’industrie et parmi ceux qui aiment leurs aliments chauds et épicés.

« Comme avec tous les détenteurs de records précédents, il y aura une ruée sur les semences et plantes », a déclaré Jim Duffy, un cultivateur à San Diego, qui a fourni l’Université avec des graines pour quatre des variétés dévalèrent. « Comme Cabbage Patch poupées droit avant Noël ou Beanie Babies, c’est comme le point chaud ».

Pas même Duffy ou les chercheurs n’oseraient pop Trinité Moruga Scorpion tout dans leur bouche, mais il y a beaucoup de vidéos sur les sites de réseautage social où les casse-cou épris de chaleur ont essayé.

Le débit sanguin augmente et les endorphines commencent coulant. Leurs visages deviennent rouges, la sueur commence à rouler, leur yeux et le nez de l’eau et il y a une sensation fougueuse qui se propage à travers leur langue et leur gorge.

« Les gens sont réellement une ruée de fissure ressemblant, » a déclaré Duffy. « Je sais que les gens qui mangeront les trucs les plus en vogue pour obtenir cette ruée, mais ils n’ont pas à passer par la douleur. »

Poivre experts ont déclaré il y a une poignée de gens qui sont assez fous pour se soumettre à la douleur, mais le reste veulent juste essayer ces poivrons dévalèrent sur leurs amis ou faire une sauce chaude killer — et il ne faut pas un piment entier pour ce faire.

Bang plus pour le buck est Bosland décrit comment. Il a dit qu’une famille pouvait acheter deux des poivres dévalèrent pour aromatiser leurs repas pendant une semaine.

La beauté des poivres est ils ne sont pas seulement les plus chauds du monde, mais ils sont aussi parmi les plus savoureux piments, dit Duffy.

« Vous pouvez faire une sauce barbecue ou une sauce piquante à un léger à moyen niveau à l’aide de petites quantités de ces piments et il sera donc très addictif que vous ne voudrez poser votre cuillère », dit-il. « Vous voudrez manger et de manger et de manger. »

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